集團(tuán)戰(zhàn)略
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國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
北京二鍋頭酒釀造技藝是北京釀酒史的重要代表,它萌芽于元、明,成型于清康熙十九年(1680年)。數(shù)百年來,釀酒師們靠著眼看、鼻聞、口嘗、手模、腳踢等方式不斷創(chuàng)新釀制技藝,同時(shí)通過師徒間的口傳心授傳承釀制技藝。北京二鍋頭酒是中國清香型白酒的典型代表之一,入口后綿軟爽口,酒香清冽,讓人回味悠長。在釀制技藝上,老五甑法發(fā)酵、混蒸混燒、看花接酒等工藝都是歷代釀酒技師的神秘絕技;而割頭、去尾、取中段的接酒方式更是北京釀酒技師首創(chuàng),是中國白酒發(fā)展史的里程碑。北京二鍋頭釀酒技藝歷史悠久,至今在京城內(nèi)仍保留著三條明清時(shí)期留下的以“燒酒”命名的胡同遺址,這對(duì)挖掘北京的歷史文化底蘊(yùn)意義深遠(yuǎn);同時(shí)其獨(dú)特的手工釀制技藝,使紅星二鍋頭酒飲譽(yù)海內(nèi)外,暢銷全球。
