商圈餐館快速迭代、菜單按季節(jié)上新、高端餐飲日趨親民、自助餐廳增設(shè)單點服務(wù)……在消費領(lǐng)域，餐飲的創(chuàng)新性可謂最活躍，也是消費活力最直接的晴雨表。在提振消費的浪潮下，本系列策劃意在挖掘餐飲人在新經(jīng)濟周期下探尋行業(yè)新突破口，展現(xiàn)餐飲行業(yè)“百變”背后的生命力。
繼北平制冰廠之后，北京一輕控股有限責(zé)任公司（以下簡稱“一輕”）再次布局現(xiàn)制茶飲，還用上了“黑科技”。近日，由一輕旗下北京一輕研究院有限公司研發(fā)的無人飲品站在北京動物園投入使用，主打咖啡現(xiàn)磨，茶葉現(xiàn)萃，最快60秒能制作出一杯飲品，還能根據(jù)大數(shù)據(jù)不斷貼近消費需求。上述無人飲品站僅是老字號創(chuàng)新的一角，全聚德、同仁堂、內(nèi)聯(lián)升等老字號紛紛擴大業(yè)務(wù)版圖來觸達年輕消費者，零食新品牌、健康膳食、創(chuàng)意咖啡廳等層出不窮。在業(yè)內(nèi)人士看來，老字號的創(chuàng)新舉措是積極擁抱市場變化的舉動，但在創(chuàng)新的過程中同樣需要根據(jù)自身定位打造差異化優(yōu)勢。
最快60秒制出一杯飲品
早春時節(jié)，北京動物園北極熊館文創(chuàng)店中一臺無人飲品站引發(fā)不少游客駐足，淺藍色的外觀搭配北極熊圖案，與場館整體風(fēng)格十分呼應(yīng)。其實，這臺設(shè)備名為行星環(huán)無人飲品站（以下簡稱“行星環(huán)”），正是由北京一輕研究院有限公司研發(fā)，北京動物園便是行星環(huán)首批投放的試點之一。
地鐵站、圖書館、景點等，無人售貨柜較為常見，而行星環(huán)的特點在于主打咖啡現(xiàn)磨、茶葉現(xiàn)萃的方式。產(chǎn)品上，行星環(huán)提供果汁、咖啡、茶飲、氣泡水四大品類，包括茉莉清茶、美式、紅棗桂圓茶等20余款產(chǎn)品，可選擇不同的甜度、冰量以及膳食纖維量等成分。價格上，行星環(huán)的飲品售價在8.9—12.9元之間，價格較為親民。
從目前布局的情況看來，行星環(huán)主要聚焦人流量較大的特定場景。北京一輕研究院有限公司柔性項目經(jīng)理曾輝告訴北京商報記者，行星環(huán)占地2㎡，瞄準(zhǔn)密集型人流場景，能適配景區(qū)、圖書館、寫字樓、醫(yī)院等場景，在營業(yè)時間、選址和服務(wù)上均比傳統(tǒng)飲品店更加靈活。出品效率上，行星環(huán)最快60秒能夠制作出一杯飲品，平均下來一杯飲品的出品時間能夠控制在2分鐘以內(nèi)。相較于常規(guī)的無人售貨柜，行星環(huán)不僅能夠滿足更多個性化需求，還能夠直接觸達C端消費者，通過大數(shù)據(jù)結(jié)合AI持續(xù)提升消費體驗，從而打造新的無人消費場景。
關(guān)于行星環(huán)的未來發(fā)展規(guī)劃，曾輝表示，目前北京一共投入使用了三臺行星環(huán)，5月初還會投放一批設(shè)備，預(yù)計今年共投放200臺左右。待行星環(huán)運營穩(wěn)定后，還將在全國投放使用。同時，行星環(huán)已經(jīng)經(jīng)歷了一年多的研發(fā)周期，未來還會在設(shè)備占地空間上進行優(yōu)化，并不斷增加其功能，從而提升消費體驗。
根據(jù)定位挖掘獨特優(yōu)勢
北冰洋的汽水、北平制冰廠的茶飲，還有一輕的京輕優(yōu)選智能便利柜，一輕從未停下創(chuàng)新的腳步，如今又緊跟智能化趨勢繼續(xù)深耕現(xiàn)制飲品。的確，憑借著豐富的歷史底蘊，老字號在創(chuàng)新時擁有著不少資源和經(jīng)驗，但在創(chuàng)新的過程中，老字號也需圍繞自身定位布局。
中國城市專家智庫委員會常務(wù)副秘書長林先平認為，相較于傳統(tǒng)的飲品店，行星環(huán)具有占地面積小、營業(yè)時間靈活、選址自由和服務(wù)個性化等優(yōu)勢，能夠更好地適應(yīng)現(xiàn)代消費者的需求。同時，一輕在研發(fā)和生產(chǎn)方面同樣具備優(yōu)勢。而如何保證產(chǎn)品的持續(xù)供應(yīng)和質(zhì)量穩(wěn)定、提高消費者的信任度和滿意度等均是行星環(huán)需要持續(xù)努力的方向。
這輪創(chuàng)新潮背后，是消費趨勢與政策紅利的雙重驅(qū)動。北京市商務(wù)局2024年推出的老字號傳承發(fā)展項目，對提升數(shù)字化水平、產(chǎn)品創(chuàng)新等給予最高300萬元補貼，直接撬動企業(yè)研發(fā)投入。不僅如此，去年2月，北京市商務(wù)局發(fā)布印發(fā)《北京培育建設(shè)國際消費中心城市2024年工作要點》的通知，其中提到了推動老字號守正創(chuàng)新。推動“北京老字號”認定等工作，鼓勵企業(yè)建設(shè)集展示、體驗、銷售于一體的老字號博物館、品牌館，鼓勵北京老字號集聚化發(fā)展，探索建設(shè)“北京有禮”老字號集合創(chuàng)新店，推動老字號企業(yè)加快“觸網(wǎng)”。
的確，老字號的破圈探索固然是積極擁抱消費市場的表現(xiàn)，但在此過程中同樣需要結(jié)合自身定位布局。福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍指出，老字號創(chuàng)新時需明確自身定位，保持品牌特色，同時注重投入與產(chǎn)出比，確保創(chuàng)新業(yè)務(wù)的可持續(xù)性。另外，差異化是老字號創(chuàng)新的關(guān)鍵，老字號應(yīng)挖掘自身獨特優(yōu)勢，打造與眾不同的產(chǎn)品或服務(wù)，以吸引消費者并穩(wěn)固市場地位。
